イサギ❗ イサギを見ると、思い出しました。 生前のおばあちゃんが、 イサギは煮付け。 とお客様に言っていました。 すでに引退されて、何十年もたち、体も弱っておられましたが、その声が力強かったので、すごく印象的でした。 写真は塩焼きですが…

鱧です❗(又又登場) 素焼きして、タレにくぐらせて、 又焼きます。 こんなハモをやいたら、 上のような美味しそうに、焼けるんですね。 この秘伝タレで…

明石のタコ❗ たこやきにしても、天ぷらにしても 美味しくて、柔らかいのにきまっています。 2本だけ、ちぎって、そのままかぶり付く それが又美味しい。 昨日の誰かの、アテでした。

手羽元(国産)のオーブン焼き❗ 味付けは、魚の照り焼き用のタレです。 詳しく言うと、さとう、しょうゆなどの調味料に、ハモ骨のエキスが入った、秘伝のタレです。 さかな屋さんですが、鶏肉も売っています。 かしわ好きから、仕入れるようになったそうです。…

アサリ❗ やっと味噌汁に出来ました。 鍋、一杯作りましたが、 どう見ても、アサリの割合が多いです。 お椀に入れる時は、アサリもゴッソリ 入れられるのに、わざわざアサリをよけて 入れる子が、我が家にいます。 貝から外すのが、面倒みたいです。 アサリの…

キングサーモン❗ 下ろしました 焼きました。 串カツにしました。

こイワシ❗ 煮付けにして、骨まで食べる⁉ 手開きで、天ぷらかフライ。 大きいイワシは苦手でも、 これぐらいなら食べられる。 と言うお客さんがいました。 わかるような、わからないような… 中学の調理実習で、イワシの手開き をする学校があるらしいです。 …

これはなんでしょう⁉ スズキの塩焼き❗ 新しいと、縮みます。全体はこんな感じだったのですから。 全長を見て、買ってくださると、納得して頂けますが、切り身で焼くと、ちっちゃくなります。 分かって下さる方は、即お買い上げなんですが、焼き上がりの大き…

北海道のあさり❗ 小粒ですが、しっかりとした味で美味しかったです。 我が家でアサリは、大体がこうなって食べられます。 酒蒸し。(焼酎蒸し) なぜなら、閉店してから、もって帰ってくるので、味噌汁にしろ、パスタにしろ、それまでに、よく似たおかずを準備…

活け鱧(ハモ)フライ❗ 値段がびっくり、百円❗ ありえへん⁉ なぜならば、今日は やっと落ち着きました。 この日に限らず、いつでもお越しください。 お得感がより一層、わかりますよ。

タイじゃありません。甘鯛です❗ 十分な大きさがあるので、3枚下ろしにしてもしっかり食べられる量です。 それをあえて、姿で焼くとは… お客様のご要望です。 確かにテンションが上がりますね。

鱧です❗ 焼いている最中に、たまたま焼き台の前を通りました。(いいタイミングだったなぁ) 天神祭、祇園祭が近づくと、 ハモない？ハモない？ とお客様が寄って来てくださいます。 うちのハモは、活けハモなのに、お値段が、リーズナブルすぎて、ほんまにこ…

アジは塩焼き、フライ、オイル焼き❗ 私は、そのまま塩で焼いて、がぶりと食べるのが好きです。好みは色々ですね。 そう言えば、節分のイワシ(まあまあ大きめ)を5匹食べた年があったなぁ～ 基本、塩焼きが好きなんでしょうね。

ご飯もあります❗ お米は近江米。 お塩は、五島列島のとっぺん塩。 近江米は、実家の田んぼで収穫されたものです。近所のおじさんに、作ってもらっています。こちらも、後継者が少なく、いずれは業者さんにお願いすることになります。 とっぺんとは方言で、て…

何か分かりますか？ 今から、照り焼きにします。 鱧です❗ 鱧と言えば、骨切りですよね。 職人さんが、少なくなっているみたいです。

神社からのご注文です❗ 棟上げのお供え物で、焼き鯛にされるそうです。 そう言えば、知り合いの入学祝も焼き鯛に させてもらったなぁ～ 今時の子供達にしたら、珍しいので喜んでもらえたみたいです。

ガシラと言えば唐揚げ、煮付け❗ 味噌汁もあったなぁ。 確かに美味しい。骨がちょっと気になる時もありますが…

鱧ちりの季節になって来ました❗ 焼き鱧と鱧ちりか出てくると、もうすぐ夏☀ですね。 仕入れから、骨切り、湯引きまで、当店で行っています。 酢味噌や梅肉、おすすめは、わさびしょうゆで食べてみてください。

焼きたてのうなぎが、うなぎ屋さんから、朝イチ番に配達されます❗ ちょうどいい加減の、あぶらののりです。 今年の土用の丑は、7月25日です。 数に限りがあるので、お早めに…

昨日のシタビラメを米油でオイル焼きしました❗1匹のシタビラメを2つ切りしましたが、上と下の大きさが違う⁉多分、上半身と下半身、別々のシタビラメです。 小麦粉の付け方も、ちょっと雑いですね。 味は抜群でした❗

煮付け、バター焼き、唐揚げ何でも美味しいです。肉厚なので、しっかり食べられます。 (横にタバコでも置けば大きさ分かったのに…) 私は、フライパンに米油をひいて、塩コショウで焼きます。(ポン酢をかけてもいい) なぜなら、美味しくて、はやくて、後片付…

(左から)タイ、しいたけ、玉ねぎ、鱧(ハモ)です。 中央市場での仕入れから、さばき、骨切り、フライまで全て自家製です。 いつも、お話相手になって下さるお客さんが 『今日は何ある？』 「鱧のフライ揚がりました」 『昨日の食べたやん！』 (そうでした。) …

アユは塩焼きで食べるもの。と思っていましたが、こんな食べ方があったんです。 ごはんと一緒に食べたら、最高です。 子アユを買ってくださった方が、一言。「私、滋賀県(出身)なんです。」 そんなお客さんが何人かいらっしゃいました。

天ぷらに揚げるには、もったいない位の 立派な貝柱でした。 生の状態でも撮ればよかったです。 アジの塩焼きを買って下さったお客さんが、 ホタテも食べたいわぁ。と追加で3つお買い上げ。ありがとうございます。

ヌルヌルの表面をタワシでこすり、 お酒と砂糖としょうゆと水で、好みの味にして煮付けてみました❗ 何これ、タニシ⁉ そんな発言をする子が我が家に1入いましたが、ちゃっかり味見して、なかなか美味しいと… タニシがパッとでたなぁ。

今日のサンマの開きは、うまいらしい❗❗ 何故かと言うと、油ののりと、焼き加減が絶妙と言うことです。 いつもそんな風に焼けないのか⁉ 病気とけが続きのお客さんが、尾っぽを買ってくださいました。これを食べて元気になって欲しいです。

左がサバで、右がサゴシです。 みた感じがよく似ていますが、 どうやらサバ派とサゴシ派があるらしい… (上がきゅうりの酢の物、下がキャベツの酢の物) ※酢の物ばかりです。

ホタルイカを食べたら、とまらない、アルコールもとまらない。 昨日のキビナゴ、食べていない。 時期が終わるまでに食べとかないと、 今年のカマスゴ、食べ損ねてる…

去年食べたのに、どんな味だったかな⁉ 今日食べて思い出して見よう❗

この量で何人食べられるんだろう？